Nel nuovo capitolo de “Il gusto si racconta” Tenute Nicosia incontra la cucina stellata di Giuseppe Torrisi, Chef del Cortile Spirito Santo di Ortigia

🍽️ L’ENTRÉE DELL’OSTERIA AL TAVOLO
del resident chef Salvo Baudo

“Crispella alla catanese”

rivisitata con ricotta di pecora e gambero rosso, su salsa di verdura di campo e finocchietto selvatico

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Martedì 17 marzo L’Osteria di Cantine Nicosia ospiterà un nuovo capitolo de “Il gusto si racconta”, la rassegna enogastronomica che da ben 10 anni porta sull’Etna le più alte espressioni della cucina siciliana contemporanea, per scoprire le creazioni dei suoi migliori talenti, in abbinamento ai vini e agli spumanti della storica casa vitivinicola della famiglia Nicosia. Protagonista sarà una delle stelle (Michelin) più brillanti dell’attuale firmamento culinario dell’isola, Giuseppe Torrisi, chef del Cortile Spirito Santo, il ristorante di Palazzo Salomone Luxury Suites, esclusivo hotel (solo 13 camere) ospitato in un edificio del Seicento tra i vicoli stretti della splendida Ortigia, vicino Castello Maniace, nato per volontà, visione e voglia di fare di due coppie siracusane (Francesco Boscarino ed Elisa Di Giorgio, Luigi Latino e Simona Castelluccio).
Giuseppe Torrisi, 38 anni di Acireale, dopo il diploma Alberghiero lavora in Francia e Svizzera, a Le Chalet d’Adrien di Verbier, al Beau Rivage di Losanna, al Rosatch di St. Moritz e a Le Côte d’Or di Saulieu. Proprio quest’ultimo passaggio di tre anni in Borgogna, alla corte del leggendario chef Bernard Loiseau (cuoco tristellato, geniale e di grandissima sensibilità, osannato da pubblico e critica ed entrato nella leggenda anche per la sua tragica fine, raccontata nel memorabile libro “Il perfezionista, vita e morte di un grande chef”) lascia un segno indelebile nella formazione dello chef catanese. Alla fine di questa lunga e meticolosa formazione di oltre dodici anni, nel 2015 torna a Taormina, per un breve passaggio con Pietro D’Agostino e subito dopo alla guida di Talé Restaurant & Suite. Poi, fin dall’apertura nell’agosto 2020, è alla guida del Cortile Spirito Santo di Ortigia, dove ottiene nel 2023 la meritatissima Stella Michelin, seguita l’anno successivo dal riconoscimento di Ambasciatore della Cucina Italiana nel Mondo del Ministero dell’Agricoltura. Quella di Torrisi è una cucina di estrema precisione tecnica e dal forte legame con il territorio – Iblei ed Etna inclusi – dominata dagli aromi tipici della macchia mediterranea. Una cucina che profuma di finocchietto, basilico, origano, alloro, che ha il gusto inconfondibilmente siciliano di capperi e agrumi. C’è il pistacchio di Bronte e la mandorla di Avola. C’è la sapidità del pesce, l’umami delle carni e del garum. C’è il gusto nel divertire ed emozionare con preparazioni belle, colorate e originali, di grande complessità e con qualche piccola “provocazione”, ma sempre autenticamente siciliane e facilmente “leggibili” da ogni commensale.
Alla cena di martedì 17 marzo, a Trecastagni, troverà ad accoglierlo il resident chef Salvo Baudo, pronto a dare un saggio della sua ricercata cucina di territorio che lo ha portato nell’Alleanza dei Cuochi Slow Food a partire dall’entrée di benvenuto, connubio di terra e mare perfettamente in tema con l’affascinante percorso di degustazione firmato dall’ospite della serata. Sarà, come di consueto, il giornalista Nino Aiello a guidarci in questo percorso “Dalla magia de Le Côte d’Or alla sublime bellezza di Ortigia” tra piatti e abbinamenti con le etichette di Tenute Nicosia, che ha numerose novità da presentare. Dalla rinnovata selezione dei biologici Hybla dei vigneti Bonincontro di Vittoria ai vini di contrada Baroni a Noto, protagonisti del prologo delle ore 19, ossia la Masterclass dal titolo “La Sicilia a Sud-Est: non solo Cerasuolo, il Val di Noto disvela i suoi gioielli” che promette sorprese e qualche imperdibile vecchia annata. E ci sono anche importanti successi da festeggiare, come il decimo Tre Bicchieri Gambero Rosso, ancora una volta al Lenza di Munti 720 slm Etna Rosso, e il quinto riconoscimento consecutivo sulla guida di Fondazione Italia Sommelier, i 5 Grappoli Bibenda con il Nerello mascalese in metodo classico Sosta Tre Santi ‘Sessantamesi’, premiato anche con le 4 Viti AIS sulla guida “Vitae” 2026.